Mole una tradición milenaria

El mole, un platillo tradicional lleno de historia

La cocina mexicana es ampliamente conocida a nivel mundial, por ser una de las más bastas y sobre todo por ser una de las más deliciosas, con grandes influencias desde la época prehispánica hasta la cultura europea.

Tenemos más de 300 tipos de moles, el cual no importa el motivo mientras tengamos un pretexto para comerlo, es siempre bienvenido. En esta ocasión hablare de mis moles favorito, el mole poblano., el cual tiene una gran importancia en mi familia ya que mis padres son de Puebla y, puedo jurar que el mole que hace mi madre es el mas delicioso.

El origen de este platillo tiene varias historias, la más antigua se dice que se remonta desde la época prehispánica, el cual era un platillo que se preparaba para los grandes señores y su nombre era “Mulli”,.

Sor Andrea de la Asunción

Otras de sus versiones era que durante la visita de un virrey de nueva España al visitar el país se le quiso agasajar con un platillo único y sobresaliente, la encargada fue Sor Andrea de la Asunción la cual molo, varias especies traídas de Europa, chocolate, tortilla, jitomates y cebollas incluso se cree que llegó a mezclar más de 100 ingredientes, la cual dio una mezcla color rojo oscuro acompañado de tierna carne de guajolote.

A continuación te mostrare una receta sencilla para preparar este suculento platillo, el cual es parte de nuestro patrimonio cultural.

“¡A darle que es mole de olla!” 

· 250 gr. de chiles “mulato” desvenados y despepitados
· 350 gr. de chiles “pasilla” desvenados y despepitados
· 350 gr. de chiles “ancho” desvenados y despepitados
· 250 gr de manteca de cerdo.
· 3 Dientes de ajo medianos, pelados
· 2 Cebollas medianas picadas
· 02 Tortillas duras en pedazos
· ½ Pan tipo baguete
· 60 gr. de pasas
· 125 gr. de almendras
· 1 Cucharadita de anís
· 2 Clavos de olor
· 1 Rajita de canela
· 125 gr. de ajonjolí
· 1 Cucharadita de pimienta negra
· 3 Tablillas de chocolate
· 150 gr. de jitomates pelados y picados
· Sal y azúcar al gusto
· 1 pavo grande partido en piezas, lo puedes sustituir por pollo
· Caldo de pollo o pavo

Preparación:

1. Cocina el pollo o el pavo en caldo.

2. Se desvenan los chiles y se tuestan ligeramente, no se deben quemar por que el mole se amarga, se colocan en una cazuela con agua, se ponen a hervir un poco para que se suavicen.

3. En aceite se sofríen los ajos, la cebolla, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates, se escurren los chiles y se agregan, sofreír todo unos segundos más.

4. Licuar todo lo sofrito con el caldo de pollo y se cuela. Calentar la manteca en una cazuela y agregar la mezcla, deja hervir por unos 5 minutos, sazonar con sal y azúcar moviendo constantemente con una cuchara de madera durante unos 20 o 25 min para que no se pegue. Debe quedar dulce y espeso.

5. Se añaden las piezas de pavo o pollo y se deja sazonar otros 20 minutos, sin dejar de mover.

6. Tuesta ajonjolí, sirve el mole y poner encima el ajonjolí tostado. Acompáñalo con arroz rojo, tortillas o pan.

¡Si no te manchas al comer mole,
es porque no comiste mole!