Comida Coreana

La cultura coreana actualmente está de moda a nivel mundial gracias al K-POP, de seguro recuerdas la canción de “gangnam style” del famoso cantante PSY,  y no solo es el también cientos de cantantes y bandas musicales tienen fans a nivel mundial. Pero esta vez hablaremos un poco sobre su gastronomía la cual es muy antigua e igual de sabrosa.

La comida coreana  es colorida y deliciosa a simple vista, también es considerada una de las gastronomías más saludables en el mundo. La cocina coreana es una cocina basada en alimentos sencillos, en su mayoría procedentes del huerto familiar, a los que se da un tratamiento especial lo que le da ese toque especial a los platillos coreanos con las salsas y fermentados  obteniendo unos platos ricos llenos de sabor.

Una de las características de esta comida que me encanta y  es por lo que me llama las la atención es que utilizan varáis guarniciones servidas en pequeños platos los cuales sirven para acompañar un tazón de arroz, el cual un alimento esencial en la cultura coreana.

También las sopas y los bibimbaps, son muy sabrosos. Y no podemos olvidarnos del tradicional kimchi el cual es una receta tradicional, su ingrediente principal es la col china, el nabo u otras verduras, que se mezclan con determinados condimentos en unas ollas que posteriormente entierran para que fermenten.

Otra característica es cuando comen carne, hay algo llamado ssam, que se refiere a la manera de comer carne asada, envuelta en verduras frescas como lechuga u hojas de sésamo con alguna salsa, ajo o guindilla coreana, de acuerdo con el gusto de cada uno., algo así como hacer un taco pero con una hoja y no una tortilla como nosotros los mexicanos solemos hacer, lo cual convierte el ssam en un manera muy saludable a la hora de comer. También el arroz lo puede comer de la misma manera, untándole varios ingredientes.

Un platillo que es muy rico y fácil de preparar es el bibimbap esta comida, para, es muy colorida, ya que tiene varios ingredientes de diferentes colores. Al comer una cucharada de bibimbap, puede sentir un sabor delicioso que le da la mezcla de ingredientes.

Ahora te presentare una receta de bibimbap, para que puedas realizarla.

• 2 tazas arroz blanco

• 2 huevos

• 3 tazas espinaca cruda

• 1 taza zanahoria cruda y cortada en juliana

• 3 tazas brotes de soya

• 1 taza zapallo italiano cortado en juliana

• ½ taza champiñones shitake cortados

• 1 ½  taza cebollín crudo picado (para sazonar los vegetales)

• 5 cdas. aceite de sésamo Exotic Food (para saltear cada vegetal por separado)

• 5 cdas. azúcar (para saltear cada vegetal por separado)

• Salsa de soya Exotic Food a gusto (para saltear cada vegetal por separado)

Para la carne

• 200 gr. de carne molida

• Aceite vegetal

• 4 cdas Salsa de soya Exotic Food

• 2 cdas aceite de sésamo Exotic Food

• 1 cda azúcar

• Pimienta verde Carmencita a gusto

• 1 cda cebollín

• 1 cda sésamo

¡Manos a la obra!

1. Hierve la espinaca, brotes de soya, champiñones, zapallo italiano y zanahoria por separado hasta que queden semi duros (un poco crujientes).
2. Luego saltea cada una de estas verduras por separado, con un toque de aceite de sésamo, salsa de soya, azúcar y cebollín. Reserva.
3. En un bowl, sazona la carne molida con 4 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar, pimienta a gusto, cebollín y sésamo. Mezcla y cocina en una sartén. Reserva.
4. En dos platos hondos o bowls, pon una base de arroz y un poco de cada vegetal y la carne.
5. Fríe los huevos y ponlos en el centro del plato.
6. ¡Manos a la obra!
7. Hierve la espinaca, brotes de soya, champiñones, zapallo italiano y zanahoria por separado hasta que queden semi duros (un poco crujientes).
8. Luego saltea cada una de estas verduras por separado, con un toque de aceite de sésamo, salsa de soya, azúcar y cebollín. Reserva.
9. En un bowl, sazona la carne molida con 4 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar, pimienta a gusto, cebollín y sésamo. Mezcla y cocina en una sartén. Reserva.
10. En dos platos hondos o bowls, pon una base de arroz y un poco de cada vegetal y la carne.
11. Fríe los huevos y ponlos en el centro del plato.

Fugu, un platillo para morirse

Fugu, un platillo para morirse.

"Este auténtico platillo no solo requiere de ingredientes auténticos sino también de habilidades auténticas. El fugu debe servirse solo con habilidades extraordinarias y por chefs altamente entrenados."

El fugu es un platillo de la gastronomía japonesa, de los mas celebres; considerado todo un lujo en Japón considerado todo manjar, pero también es uno de los mas peligrosos y altamente mortal si este no es apropiadamente manipulado.
Algunos consideran el sabor del fugu como indescriptible, delicioso; solo teniendo un bocado de el sabrás lo delicioso que puede ser.

El fugu o pez globo este  pez que es famoso por inflarse cuando se siente amenazado, es un verdadero manjar para los japoneses, pero este pececito puede producir una toxina llamada tetradotoxina, especialmente en el hígado y la piel. No hay manera de eliminarlo de su cuerpo no importa la cocción o si este es congelado.

Si te preguntas como es que este platillo tan toxico es servido como alimento, es debido a que el gobierno japonés debe dar una licencia a chefs que estudiaron durante un largo periodo de entre cinco y diez años. De otra manera, es imposible que consigan la licencia para preparar y servir el Fugu.

licencia para preparar fugu

En Tokio se siguen rigurosos cursos que incluyen el aprendizaje y exámenes para poder manipular este alimento, así de este modo los comensales pueden disgustar este manjar de una manera segura. Es tan difícil que el más mínimo error es considerado peligroso provocando que aquel que presente el examen sea reprobado.

certificado para el manejo de fugu

Los comensales conocedores de esta exquisita carne están dispuestos a pagar precios muy altos con tal de tener la seguridad de que el producto será cortado por un experto y, de este modo, sobrevivir después de comerlo.

La técnica de fileteo es la clave para este platillo. Se bebe cortar primero la cabeza y eliminar el cerebro y los ojos, ya que estos no son comestibles. Posteriormente, se retira la verdosa y moteada piel para empezar entonces a cortar las vísceras, la parte más venenosa.

Hasta el día de hoy no existe antídoto y el único tratamiento es el lavado de estómago. También e se ha conseguido desarrollar especies libres de veneno o con poca cantidad del mismo, ya que las últimas investigaciones revelaron que la toxicidad venía de que estos peces comían otros animales que tenían bacterias tóxicas y al cambiar su alimentación se ha reducido o eliminado la toxicidad en los ejemplares de piscifactoría.

Los mitos alrededor del fugu son divertidos pues algunos comensales al comerlo dicen sentir un extraño hormigueo en los labios generado por los rastros del veneno (muy poco probable en la realidad y muy probable en la psicología de los consumidores). También se habla de que un chef estaría moralmente obligado a cometer seppuku, suicidio ritual, con su cuchillo si mata a un cliente, sin embargo la pérdida de su licencia, una multa o tal vez la cárcel sería la pena.

Mole una tradición milenaria

El mole, un platillo tradicional lleno de historia

La cocina mexicana es ampliamente conocida a nivel mundial, por ser una de las más bastas y sobre todo por ser una de las más deliciosas, con grandes influencias desde la época prehispánica hasta la cultura europea.

Tenemos más de 300 tipos de moles, el cual no importa el motivo mientras tengamos un pretexto para comerlo, es siempre bienvenido. En esta ocasión hablare de mis moles favorito, el mole poblano., el cual tiene una gran importancia en mi familia ya que mis padres son de Puebla y, puedo jurar que el mole que hace mi madre es el mas delicioso.

El origen de este platillo tiene varias historias, la más antigua se dice que se remonta desde la época prehispánica, el cual era un platillo que se preparaba para los grandes señores y su nombre era “Mulli”,.

Sor Andrea de la Asunción

Otras de sus versiones era que durante la visita de un virrey de nueva España al visitar el país se le quiso agasajar con un platillo único y sobresaliente, la encargada fue Sor Andrea de la Asunción la cual molo, varias especies traídas de Europa, chocolate, tortilla, jitomates y cebollas incluso se cree que llegó a mezclar más de 100 ingredientes, la cual dio una mezcla color rojo oscuro acompañado de tierna carne de guajolote.

A continuación te mostrare una receta sencilla para preparar este suculento platillo, el cual es parte de nuestro patrimonio cultural.

“¡A darle que es mole de olla!” 

· 250 gr. de chiles “mulato” desvenados y despepitados
· 350 gr. de chiles “pasilla” desvenados y despepitados
· 350 gr. de chiles “ancho” desvenados y despepitados
· 250 gr de manteca de cerdo.
· 3 Dientes de ajo medianos, pelados
· 2 Cebollas medianas picadas
· 02 Tortillas duras en pedazos
· ½ Pan tipo baguete
· 60 gr. de pasas
· 125 gr. de almendras
· 1 Cucharadita de anís
· 2 Clavos de olor
· 1 Rajita de canela
· 125 gr. de ajonjolí
· 1 Cucharadita de pimienta negra
· 3 Tablillas de chocolate
· 150 gr. de jitomates pelados y picados
· Sal y azúcar al gusto
· 1 pavo grande partido en piezas, lo puedes sustituir por pollo
· Caldo de pollo o pavo

Preparación:

1. Cocina el pollo o el pavo en caldo.

2. Se desvenan los chiles y se tuestan ligeramente, no se deben quemar por que el mole se amarga, se colocan en una cazuela con agua, se ponen a hervir un poco para que se suavicen.

3. En aceite se sofríen los ajos, la cebolla, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates, se escurren los chiles y se agregan, sofreír todo unos segundos más.

4. Licuar todo lo sofrito con el caldo de pollo y se cuela. Calentar la manteca en una cazuela y agregar la mezcla, deja hervir por unos 5 minutos, sazonar con sal y azúcar moviendo constantemente con una cuchara de madera durante unos 20 o 25 min para que no se pegue. Debe quedar dulce y espeso.

5. Se añaden las piezas de pavo o pollo y se deja sazonar otros 20 minutos, sin dejar de mover.

6. Tuesta ajonjolí, sirve el mole y poner encima el ajonjolí tostado. Acompáñalo con arroz rojo, tortillas o pan.

¡Si no te manchas al comer mole,
es porque no comiste mole!