Fugu, un platillo para morirse

Fugu, un platillo para morirse.

"Este auténtico platillo no solo requiere de ingredientes auténticos sino también de habilidades auténticas. El fugu debe servirse solo con habilidades extraordinarias y por chefs altamente entrenados."

El fugu es un platillo de la gastronomía japonesa, de los mas celebres; considerado todo un lujo en Japón considerado todo manjar, pero también es uno de los mas peligrosos y altamente mortal si este no es apropiadamente manipulado.
Algunos consideran el sabor del fugu como indescriptible, delicioso; solo teniendo un bocado de el sabrás lo delicioso que puede ser.

El fugu o pez globo este  pez que es famoso por inflarse cuando se siente amenazado, es un verdadero manjar para los japoneses, pero este pececito puede producir una toxina llamada tetradotoxina, especialmente en el hígado y la piel. No hay manera de eliminarlo de su cuerpo no importa la cocción o si este es congelado.

Si te preguntas como es que este platillo tan toxico es servido como alimento, es debido a que el gobierno japonés debe dar una licencia a chefs que estudiaron durante un largo periodo de entre cinco y diez años. De otra manera, es imposible que consigan la licencia para preparar y servir el Fugu.

licencia para preparar fugu

En Tokio se siguen rigurosos cursos que incluyen el aprendizaje y exámenes para poder manipular este alimento, así de este modo los comensales pueden disgustar este manjar de una manera segura. Es tan difícil que el más mínimo error es considerado peligroso provocando que aquel que presente el examen sea reprobado.

certificado para el manejo de fugu

Los comensales conocedores de esta exquisita carne están dispuestos a pagar precios muy altos con tal de tener la seguridad de que el producto será cortado por un experto y, de este modo, sobrevivir después de comerlo.

La técnica de fileteo es la clave para este platillo. Se bebe cortar primero la cabeza y eliminar el cerebro y los ojos, ya que estos no son comestibles. Posteriormente, se retira la verdosa y moteada piel para empezar entonces a cortar las vísceras, la parte más venenosa.

Hasta el día de hoy no existe antídoto y el único tratamiento es el lavado de estómago. También e se ha conseguido desarrollar especies libres de veneno o con poca cantidad del mismo, ya que las últimas investigaciones revelaron que la toxicidad venía de que estos peces comían otros animales que tenían bacterias tóxicas y al cambiar su alimentación se ha reducido o eliminado la toxicidad en los ejemplares de piscifactoría.

Los mitos alrededor del fugu son divertidos pues algunos comensales al comerlo dicen sentir un extraño hormigueo en los labios generado por los rastros del veneno (muy poco probable en la realidad y muy probable en la psicología de los consumidores). También se habla de que un chef estaría moralmente obligado a cometer seppuku, suicidio ritual, con su cuchillo si mata a un cliente, sin embargo la pérdida de su licencia, una multa o tal vez la cárcel sería la pena.